coque macaron au zeste de citron vert
320gr de sucre
70gr d eau
145gr de blanc d'oeuf
130gr de blanc d'oeuf
420gr de sucre glace
420gr de poudre d'amande tamiser
20gr de citron vert raper finement
env 1,5gr de colorant vert
faire une meringue italienne avec le sucre semoule l eau (118°c) et les 145gr de blanc battre jusqu'a complet refroidissement
( petit rapel pour les utilisateur des robot monter les blanc toujours sur la vitesse 3 du bateur )
melanger sucre glace la poudre d'amande les 130gr de blanc les zeste de citron le colorant
incorporer les 2 apareils (macaronner)
plaquer faire crouter entre 10min et 30min suivant la température de la piece
cuire 12 min a 150°c
à la sorti du four laiser sur plaque jusqu'a complet refroidissement decoller puis farcir
mousse au citron vert
merci